大部分动物内脏的营养素含量高于普通肉类。但是，由于直接参与动物的食物代谢，动物身上的肝、肾等部位往往也是毒性最强的部位。不过，肝肾是动物解毒、排毒的器官，在动物健康无污染的时候，肝、肾是营养价值最高的地方；但一旦动物生病或受到污染，它们就是最危险的地方。相比之下，动物心脏比较安全。因为其不参与食物消化吸收，污染元素相对较少。需要注意的是，每次吃心的量最好别超过半两。