薄、筋、光

煎、稀、汪

酸、辣、香

这是什么？

这可是地道陕西吃货要对的秘语啊……

这九字面决，

就是喋岐山臊子面的真谛！

还不知道吗？

快来看看，

你吃过的是不是假臊子面！

接下来，再说真臊子面，往这里看：

岐山面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。就像古诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”

在西安怎样吃到最正宗的岐山面呢？

当然是——

　　永 明 岐 山 面

　　永明岐山面的臊子，一定要用猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。

　　永明岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

　　永明岐山面在形、色、香、味上以光筋薄、油旺煎、酸辣香为特色。由于做工精细，吃法讲究，一直受到人们的青睐，特别适合陕西人的“面肚子”。

　　永明岐山面最特色的就是黑小麦臊子面。永明岐山面黑小麦全部来自永明种植基地，经过晾晒研磨之后，直接送到中心厨房，没有任何添加，保证了绿色与天然。而且黑小麦的营养价值众所周知，被称为神奇的长寿食物，又送之雅号益寿麦。因为其具高营养、高滋补、高免疫之功能。

　　永明岐山面中的配菜，来自榆林靖边沙窝窝里生长的土豆，品质有保证。醋来自岐味源老醋坊，属五谷杂粮精酿而成，有着活血舒络，美容养颜的功效。辣子，则是宝鸡地区特有的秦椒，香而不冲，口感回味无穷。

　　当然，永明岐山面可不止有这一大招牌，在这里，还能找到关中其他的美食。

　　蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。

　　锅盔夹辣子，是陕西关中地区的民间传统小吃，也是主食，作为陕西八大怪之一，也是历史悠久。 而永明岐山面家的的锅盔夹辣子，料多，营养丰富，超级赞。

　　永明岐山面传承西岐传统做醋工艺，以优质小麦，大麦、红高梁、豆类为主粮，纯麸皮佳酿，继承农家工序，使醋粉味道纯真、清香。

　　擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是永明岐山面的招牌之一。

　　永明岐山面(高新店)

　　电话：029-88485961

　　地址：西安碑林区友谊西路128号(近劳动南路)

　　永明岐山面(南关店)

　　地址：西安碑林区南关正街20号

　　电话：029-87807800

　　永明岐山面(长乐店)

　　地址：西安市长乐西路262号

　　电话：029-82482919

　　永明岐山面(朱雀路店)

　　地址：西安雁塔区朱雀路副316号(明德门小区对面)

　　电话：029-85238553

　　永明岐山面(小寨店)

　　地址：西安雁塔区兴善寺西街8号

　　电话：029-85218989

　　永明岐山面(南二环南路店)

　　地址：西安南二环南路(新东方学校对面)

　　永明岐山面(永松路店)

　　地址：西安市永松路9号

　　电话：029-88718139

　　永明岐山面(龙首店)

　　地址：西安未央区北关正街38号

　　电话：029-88595883

　　永明岐山面(兴庆店)

　　地址：西安碑林区咸宁西路11号

　　电话：029-88598552

　　永明岐山面

　　地址：西安雁塔区电子二路

　　电话：029-85336892

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