硒是生命活动所必需的微量元素。人体摄人硒有三个途径：食物、水、空气。但从饮用水摄人的硒仅占人体摄人硒的1％，大气中硒的浓度一般为1×10-9，对人体影响很小。所以，人体主要是通过食物摄人硒的，食物链越复杂，人体吸收硒的渠道就越多。

　　人类食物中硒的含量随地域不同而异，尤以植物性食物受种植物的土壤含硒量影响。例如，美国0.37~0.70ppm，加拿大一些地区为1.30ppm，可见各地的含量是不同的。在牛奶和鸡蛋中的硒含量可相差10倍。在人们日常生活中，可从谷类、肉类（包括禽、鱼肉及内脏肉）、奶类等食物中取得硒，上述食物含量估计大于0.2ppm。蔬菜及水果的含量较低，以湿重计约为0.01ppm或更低，而且蔬菜在加工中还会流失一部分的硒。

　　中国人普遍存在硒摄入不足及不均衡，全国22个省市约2/3的地区缺硒。天然食品中的硒含量一般都较低，仅靠天然食品来补充硒不能满足人体对硒的需求。

　　人体硒营养的最佳平衡状况如何？

　　与I、F等元素一样，硒是人体必需的一种营养元素，但摄取过量又会引起硒中毒。因此人体对硒的摄人量既不能少，也不能多，需要保持在一个适量的水平上。人体硒含量水平可用血液、头发和尿液中硒的含量来衡量。适宜的血硒、发硒标准值分别为0.2-0.25ug/ml，0.2-1.0ug/g，尿硒的正常值为0.005ug/ml。和田攻(1985)用硒摄人量、食物含硒量和血硒浓度作为分级指标，将人体硒营养状况分为6个等级。

　　其中最佳适宜的血硒水平是0.1-0.2mg/l，人体需要摄入的硒量是0.04-0.23mg/d，食物硒含量是0.05-0.2mg/kg。当血硒达到0.14mg/L时，血浆中的 GSH-Px活性达到平稳，因此认为血硒在 0.14 mg/L水平是较佳状态，排除种族和地区差异研究膳食硒摄人量和血硒水平，发现摄入量在66.4~l69 ug/d，血硒水平为0.146~0.157mg/L，且变化不大；摄人量低于66.4 ug/d或高于169 ug/d，血硒均不稳定。

　　如何补硒：

　　日常生活中含硒较多的食物有海味品、肉类(特别是动物的肾脏)以及大米、谷类等。蛋类含硒量多于肉类，如每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。这些食物都是可以多吃的。

　　食补虽好，但对硒的吸收量总的来说是显得低了，无论是日常的保健，还是癌症患者的特定需求，硒的需求量都会很大，因此服用一些高活性易吸收的保健食品来进行补充，是很有必要的，如体恒健硒维康片等。

　　市面上出售的含硒保健品、食品即硒营养补充剂种类很多。吃这些含硒制品能不能纠正缺硒现象，起决定性因素的不是其含量，而是其转化率，目前市场上主要补充的是麦芽硒与酵母硒，其中麦芽硒是目前硒发展的最高阶段，转化吸收方面要比酵母硒出色，一般补充麦芽硒3-6个月，即可纠正缺硒。